微波干燥殺菌與安全食品

更新時間：2013-01-04

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微波是100MHz~100000MHz波段的電磁波，以微波的溫度場與電磁場相比較，電磁場是細菌致死的主要原因。特別是在較低溫度時，非熱因素殺菌效果，突破了傳統殺菌工藝，而食品的品質不變，延長保質期，環保節能。

微波食品殺菌優點：

（1）快捷：常規殺菌，是通過熱傳導、對流或輻射等方式，將熱量從食品表面傳至內部。往往需較長時間，內部才能達到殺菌溫度。微波則利用其透射作用，以熱效應和非熱效應的共同作用，使物品內外均勻迅速升溫，只要幾秒或者數十秒即達到相同的效果。而且設備可24小時連續工作，大大提高了企業的贏利效率；

（2）持久保鮮：由于微波在低溫和短時間，就能均勻殺滅蟲害細菌，所以并不影響食品的色香味，起到持久保鮮的作用；

（3）操作簡單：微波設備操作簡便，沒有熱慣性，能根據生產工藝，實時調控。整條生產線只需1名操作工，溫度在75～80℃，處理時間3～5分鐘；

（4）節能環保：微波電磁轉換率高，一般在70%以上，優于傳統加熱的電熱效率。同時，微波是直接對食品進行磁熱能轉換，微波加熱器本身不會被加熱，因而不存在額外的熱功耗，相比節電50%左右；

（5）工藝：微波殺菌不需要鍋爐，復雜的管道系統以及煤場和運輸車輛等，只需水電基本條件即可。而且，微波殺菌設備無高溫余熱，不產生熱輻射，能改善工作環境，設備結構緊湊、節省廠房面積；

（6）應用案例：微波殺菌開始于1976年，據日本統計，用于糕點、米面等食品殺菌的微波功率容量已占工業微波總量的34%。與此同時，歐美發達國家，早已把微波殺菌技術用于切片面包的包裝線上。瑞典一家公司安裝一臺2450MHz的微波面包殺菌機，處理4400磅/小時的面包片，溫度由20℃上升到80℃，時間僅需1～2分鐘，處理后的面包片保存期由原來的3～4天延長到30～40天。荷蘭的每日食品公司，對盒裝魚肉等食品進行微波保鮮處理，產品均勻加熱到72～75℃后，可在0～4℃冷藏柜中保存6星期，保證原味不變，新鮮如初，價格與冷凍食品接近，處理量為1500公斤/小時。