袋裝食品使用微波干燥殺菌設備應注意的幾個事項

         由于人們生活水平的不斷提高，生活節奏加快，對各類小包裝休閑食品和特色風味食品（如豆制品、鹵菜類產品、腌制品、泡菜、醬菜等）需求量日漸增大，同時對產品的質量要求也非常高，色、香、味俱全，而且要求產品的營養成份需要大限度的保留，又不能在其中過量使用防腐劑，為了滿足產品的貨架期，給生產商帶來一定的困難。在袋裝食品的殺菌保鮮問題上，微波的穿透性、不破壞營養成分和低溫殺菌等特點，呈現出明顯的。

        實踐表明微波 殺菌可用于各種熟食品（魚、肉、豆制品、醬菜等）和飲料。近年來魚片干的市場需求不斷增長，部分產品還遠銷國外，但長期以來均因缺乏有效殺菌手段而使產品容易出現霉變等現象，采用2450兆赫40千瓦微波處理設備的話，不僅能加熱干燥而且具有殺菌滅酶效果，現已應用于魚片烘干和熟化烘烤，節能效果50%以上，魚片酥軟可口。

      現在微波技術用于牛肉干、豬肉脯、魚片、醬囟肉、鴨肉、雞肉等制品的熱化、干燥和殺菌，成功地將該產品推向市場取得良好的效果。如果該醬囟肉不采用微波殺菌和保鮮技術，則三天左右時間將會腐敗，嚴重影響銷售，達不到預定經濟效益。在系統生產熟食品的整個過程中安排一段微波殺菌保鮮 工藝將解決延長食品保鮮的關鍵手段，肉制品經微波殺菌后，其鮮度、嫩度、風味均保持原樣，衛生指標可低于國家食品衛生標準，貨架貯存時間可達6–7個月，微波對肉制品殺菌、保鮮技術的成功應用，由原來保鮮期 3天，延長到6–7個月，已將該項技術成果提高到嶄新階段。

    包裝袋的要求：對于袋裝或瓶裝食品，微波憑借*的穿透力，能穿透包裝和包裝內的食品、藥品進行干燥殺菌，而包裝材料如PET塑料、玻璃、紙張、陶瓷等，因其不吸收微波，所以不會發熱，這樣產品更衛生，避免二次污染。不過需要注意的是，由于金屬、鋁箔可以反射微波而不被穿透，所以包裝材料不能采用金屬材料或者含有金屬成分（如貼有鋁箔的塑料薄膜）。

    其次，用微波處理袋裝或瓶裝藥、食品時，因包裝內的食品、藥品會發熱，造成氣壓升高，如果密封且氣壓過大，氣壓可能會沖破包裝。解決的方法有：1、先用微波殺菌然后迅速密封或加蓋。2、密封后放置要壓力容器內再用微波殺菌。3、真空包裝后再用微波殺菌設備殺菌。