微波技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用

　　鑒于微波具有加熱迅速、均勻(具有選擇性加熱)、節(jié)能(比遠(yuǎn)紅外線節(jié)能1/3—1/2)、防酶保鮮(能大限度的保存物料的活性和食品中的維生素、色澤和營養(yǎng)成份)、可連續(xù)生產(chǎn)、安全無害、設(shè)備占地面積小、改善勞動條件等優(yōu)點，已被引用于粉狀、顆粒、片狀等各種食品、營養(yǎng)品、調(diào)味品、休閑食品、農(nóng)副食品、魚蝦片、海鮮片、肉脯、豆制品、方便面、速食品、干果、茶葉、卡拉膠粉、果蔬的干燥、殺菌。也適用于液體飲料、營養(yǎng)品、中草藥的萃取和液體殺菌。如采用紫外線、微波、光波三合一*殺菌效果更佳。

 

　　1、            盒飯的微波回溫殺菌
 

　　隨著人們工作生活節(jié)奏的加快和人群的相對集中，快餐、盒飯已成為大中城市*一種需求，但由于量大，不論是在食品的衛(wèi)生條件，還是食品口溫、口感等方面都受到了極大影響。采用微波對盒飯進(jìn)行回溫和殺菌前景十分廣闊。
 

　　2、  豆類制品的微波殺菌
 

　　各種豆制品是營養(yǎng)豐富的植物蛋白質(zhì)食品，但它又是各種微生物的良好培養(yǎng)基礎(chǔ)，在常溫條件下極易霉變，失去食用價值。在豆制品生產(chǎn)中，先將豆腐皮經(jīng)6KW電熱滾壓機將水分?jǐn)D壓到40%左右，進(jìn)入2450MHz、10KW隧道式微波機，烘干到工藝要求后直接包裝，全部過程只需2—3分鐘，生產(chǎn)能力為75kg/h，產(chǎn)品不僅香脆、復(fù)水性好，而且殺菌、滅酶效果好，大大延長了保存期。采用微波設(shè)備處理的鹵豆腐干，用真空塑料袋包裝后，常溫下可保存數(shù)十天不變質(zhì)。
 

　　3、     月餅微波殺菌保鮮
 

　　加工出來的月餅等食品若不及時銷售，時間一長，就會因存期過長而變質(zhì)。并且因包裝處理不當(dāng)，致使生產(chǎn)出來的月餅細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，給月餅生產(chǎn)廠家?guī)聿簧俚膿p失和嚴(yán)重影響了廠家的信譽。采用微波殺菌保鮮設(shè)備處理過的月餅，在常溫下自然存放一年以上，仍柔軟新鮮如初。
 

　　4、     牛奶的微波殺菌
 

　　牛奶生產(chǎn)過程中，消毒殺菌重要的處理工藝，傳統(tǒng)方法是采用高溫短時巴氏殺菌。其缺點是需要龐大的鍋爐和復(fù)雜的管道系統(tǒng)，而且耗費能源占用煤場，勞動強度大，還會帶來環(huán)境污染等問題。如使用2450MHz、10KW微波液體殺菌機，對牛奶進(jìn)行殺菌消毒處理，加工能力為125kg/h，鮮奶在80℃左右處理數(shù)秒后，細(xì)菌和大腸桿菌達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，不僅營養(yǎng)成分保持不變，而且經(jīng)微波作用的脂肪球直徑變小，且有均質(zhì)作用，增加了乳香味，有利于營養(yǎng)成分的吸收。
 

　　本公司微波能設(shè)備的核心部件均為自制或內(nèi)控特制及的微電子電路，確保設(shè)備每天連續(xù)24小時工作并在本行業(yè)內(nèi)承諾：產(chǎn)品實行“三包”，保修期壹年，終身技術(shù)服務(wù)。