微波烘干滅菌機(jī)人性化的設(shè)計(jì)思想和精良的制造工藝

    微波烘干滅菌機(jī)人性化的設(shè)計(jì)思想和精良的制造工藝

    微波烘干滅菌機(jī)根據(jù)微波介質(zhì)加熱原理，微波加熱具有從材料內(nèi)部產(chǎn)生，加熱速度快、穿透深度深，能選擇性加熱，操作控制方便等特點(diǎn)，因此在農(nóng)副產(chǎn)品的干燥、殺蟲、殺菌等方面顯示了其他方法難以競爭的優(yōu)點(diǎn)，得到較的應(yīng)用。微波烘干滅菌機(jī)利用微波可以在較短的時(shí)間內(nèi)，或在較低的溫度下，在物料的內(nèi)部和表面同時(shí)得到常規(guī)方法難以達(dá)到的殺蟲或殺菌效果。   

    微波烘干滅菌機(jī)在食品工業(yè)中早已得到應(yīng)用，1976年據(jù)日本東芝公司統(tǒng)計(jì)，該公司生產(chǎn)用于糕點(diǎn)、米面等食品殺菌的微波功率容量已占其工業(yè)微波總量的34％，我國也早在七十年代就對中藥材、糧食等進(jìn)行滅菌、北京軍事醫(yī)學(xué)院用于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飼料和墊料的處理，微波烘干滅菌機(jī)進(jìn)行防霉處理不僅省工省時(shí)效率高，且保持了食品原有的品質(zhì)和口感均收到良好效果。外研究證明，利用微波均勻加熱至70--80℃時(shí)，時(shí)間保持1～2分鐘，可以使一般的腸道菌、酵母菌和霉菌基本殺滅，但殺滅原生孢子必須在121--130℃溫度下保持3-4分鐘。   

    微波烘干滅菌機(jī)在食品和農(nóng)產(chǎn)品的加工中，經(jīng)常會(huì)遇到需對某些酶滅活處理的問題。例如從成熟谷粒軋制成的面粉，其α淀粉酶的活性很強(qiáng)，必須滅活處理。否則作出來的面包內(nèi)部發(fā)韌，如用在其它方面（作粘接劑、加厚劑、填充劑）也是有問題的。歐洲國家生產(chǎn)小麥。因其α淀粉的活性特別強(qiáng)，更迫切需要使酶滅活，常用的方法是加熱面粉至遠(yuǎn)高于64℃，這將導(dǎo)致面粉中水分喪失，還需要重新處理。微波烘干滅菌機(jī)利用微波僅需加熱幾十秒，就能使酶的活性降低到允許的程度，還可殺死面粉中的大量微生物，又不影響面粉的主要特性。

    微波烘干滅菌機(jī)設(shè)備的研究主要采用微波對食品進(jìn)行輻射殺菌，微波殺菌主要靠微波的生物效應(yīng)和熱效應(yīng)。食品在微波的輻射下細(xì)胞膜斷面的電位分布受到影響，造成細(xì)胞膜周圍電子、離子濃度和細(xì)胞膜的通透性能改變，造成細(xì)胞營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。微波烘干滅菌機(jī)的熱效應(yīng)是菌體由于吸收微波能升溫。使物料的水分子升溫?fù)]發(fā)，從而使細(xì)菌體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無極性熱運(yùn)動(dòng)和每秒鐘24.5億次震蕩的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞，而使蛋白質(zhì)變性。微波烘干滅菌機(jī)屬于低溫殺菌，通過微波殺菌設(shè)備處理過的食品的保質(zhì)期可延長3～8倍，并且是低溫處理，不破壞食品原有的營養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。