荔枝微波殺菌保鮮技術

　　荔枝微波保鮮技術核心及其優點
　　
　　荔枝微波保鮮技術需解決如下矛盾：
　　
　　（1）荔枝保濕和滅菌矛盾。
　　
　　（2）荔枝整體鈍化酶，短時間內使酶失活，與防止荔枝果皮褐變和果肉變味的矛盾。
　　
　　（3）與冷藏方法相結合，使荔枝延長貨架期與防止荔枝果皮色澤和果肉口味變化的矛盾。
　　
　　荔枝微波保鮮技術工藝分為兩大部分：一是用微波對荔枝整體性鈍化酶，滅霉和雜菌；二是氣調式封裝和冷藏（包括冷藏運輸）。兩者相結合達到如下荔枝保鮮效果；冷藏儲存期30天以上。好果率為90%以上，銷售貨架期72h以上，不使用化學防腐劑，無放射性殘留物。
　　
　　微波鈍化酶工藝特點有別于常規沸水漂燙法；①它是直接干式鈍化酶，不需要熱介質間接加熱（如沸水漂燙），操作簡便，環境整潔。也省去了常規沸水漂燙所需的蒸汽煮沸、漂燙釜和瀝水等設備。果肉內鈍化酶與果皮外殺菌工序合一進行，需時短。荔枝輸送連續運作，操作勞動強度度低適合流水線作業。它沒有浸泡藥液的殘留。
　　
　　荔枝微波保鮮整個工藝過程都是在干式狀態下進行。生產線設備環節簡單，只需要微波鈍化酶、殺菌設備、包裝設備和輸送設備。沒有濕式生產的那些蒸氣、熱水、容器和管道等裝置。設備投資成本低，設備占地面積小。